Né à Rennes en 1960, Simon Goubert aborde les percussions d'abord au conservatoire de Rennes, puis à partir de 1976, avec Silvio Gualda au conservatoire de Versailles. Il y étudie l'harmonie. Il fait ses premières armes comme percussionniste avec l'Ensemble Polyphonique de l'ORTF dirigé par Charles Ravier. Mais surtout, il passe ses nuits dans les clubs de Jazz, notamment au Riverbop où il fait le "boeuf" grâce à la bienveillance d'Aldo Romano, Jacques Thollot, Bernard Lubat ou de Christian Vander. En 1981, Simon Goubert crée son premier ensemble avec Dominique Lemerle et Eric Barret. L'année suivante, avec le saxophoniste Arrigo Lorenzi et le pianiste Jean-Claude Lubin, il fonde le groupe "Spiral", qui joue dans la plus pure tradition coltranienne. Parallèlement, à partir de 1982 et jusqu'en 1987, il se produit mais aux claviers, dans le groupe "Offering" de Christian Vander qu'il rejoint en 1992 au sein des "Voix de Magma" puis de "Magma". Simon Goubert est appelé à jouer entre autres avec: Steve Grossman, Sonny Fortune, René Urtreger, Florin Niculescu, Alain Jean-Marie, Christian Escoudé, Jacques Vidal, Harold Danko, Jacky Terrasson, Bireli Lagrène, Michèle Hendricks, Riccardo Del Fra, Joachim Kühn, Rick Margitza, Malcolm Braff, Philip Catherine, Siegfried Kessler, Dave Liebman, Eric Le Lann, Jean-François Jenny-Clark, André Persiany, Kim Parker, Steve Potts, Babik Reinhardt, Mal Waldron, Michel Édelin, Jacques Di Donato, Laurent De Wilde, Didier Levallet, George Mraz, Andy Emler, Eddie Henderson, Gordon Beck, François Janneau, John Hicks, Ira Coleman, Andy Laverne, Manuel Rocheman, James Carter, Eric Watson, Lee Konitz, Martial Solal… De 1987 à 1997, il se produit avec le trio "Michel Graillier - Alby Cullaz - Goubert" dont deux albums en public seront publiés: "It was a very good night" et "Sweet smile". En 1991, Simon Goubert enregistre son premier album, "Haïti", avec Jean-Michel Couchet, Laurent Fickelson, Stéphane Persiani et un invité de marque: Steve Grossman. En 1993, il sort son deuxième enregistrement, "Couleurs de peaux", avec les frères Belmondo, Michel Graillier et Emmanuel Borghi, Christian Vander et Aldo Romano. Entre 1994 et 1997, il fonde avec Christian Vander, "Welcome", formation composée de deux batteries, deux saxophones, un piano et deux contrebasses. En février 1996 paraît l'album "Bienvenue". De 1999 à 2002, on le retrouve avec le trio "BFG" en compagnie de Glenn Ferris et d'Emmanuel Bex et depuis 1999, on le retrouve également avec le quintet "Pentacle " dirigé par Sophia Domancich. En l'an 2000, il forme son quartet actuel avec Boris Blanchet, Sophia Domancich et Michel Zenino; "Désormais…", un double-album (studio + live) est sorti en 2001. Parallèlement, il forme Invitation, quartet dans lequel on retrouve Sophia Domancich, le guitariste Éric Daniel et le contrebassiste Jean-Philippe Viret. En 2004, il forme le groupe "Soft Bounds" en compagnie de Sophia Domancich, ainsi que Hugh Hopper (membre du groupe mythique "Soft Machine") et Simon Picard. Depuis cette même année il se produit régulièrement au sein du quintet du saxophoniste Steve potts (& Family). En 2005 est paru "et après", premier album de Simon Goubert réellement conçu pour le studio, sur lequel sont présent divers invités. Cette même année, en compagnie de Sophia Domancich – avec laquelle il se produit régulièrement en duo (l'album "You don't know what love is" est paru en 2007) – et Jean-Jacques Avenel, il créé également le trio DAG dont l'album éponyme est paru en 2006. Simon Goubert a été le premier batteur (et le seul jusqu'à présent) à recevoir le Prix Django Reinhardt de l'Académie du Jazz en décembre 1996.